배합 원두의 선택

커피 블렌딩은 고도의 기술을 요하는 작업이므로 전문가 정도의 수준이 아니면 쉽게 접근하기 힘들다. 

그러나 자신만의 독특함이 묻어나느 커피를 '창조'해 보는것도 기호와 문화로서 커피를 즐기는데 삶을 

더 풍요하게 하지 않을까 싶다.

블렌딩의 핵심 원칙

1. 원두는 신선하고 좋은 것이어야 한다.

2, 각 원두의 특성을 정확하게 파악해야만 한다.

3. 각각의 성격과 맛이 다른 원두를 배합한다.

4. 다종의 배합은 성공하기 어려우므로 되도록 2-4,5 선을 넘지 않는다.

5. 1:1:1 식의 배합은 개성있는 맛을 상실해 실패하기 쉬우니 피한다.

1) 맛과 향의 차이를 구별하라.

차이를 아는 사람만이 그 차이를 즐길 수 있다. 원하는 맛을 만들기 위해서는 각각의 단종 커피가 지니는 

맛과 향을 분별하는 능력이 무엇보다 중요하다. 먼저 커피를 맛 보고 각각에 대한 세밀한 평가서를 작성한다. 

블렌딩은 매우 감각적인 작업이기 때문에 섬세한 차이를 잘 이용하면 전혀 새로운 개념의 커피를 창조해 낼 

수 있다. 

단 정확한 맛을 알기 위해 원두 공급과 추출 기술을 일정하게 유지해야 한다는 점을 잊지 말자.

2) 황금 비율을 찾아라.

블렝딩은 2가지 이상의 단종 커피를 배합하는 것이다. 가짓수가  늘어날수록 입안이 풍부해지는 반면 종류가 

지나치게 많으면 맛이 복잡해져 전체적인 조화를 깰 우려가 있다. 때문에 되도록이면 4-5가지 선을 맞추는것이 

좋다. 

먼저 베이스로 할 커피를 선택한다. 일반적으로 중성적인 브라질과 콜롬비아를 많이 사용하는데 이들은 

다른 원두의 개성을 살려주거나 억누르는, 촉매 역할을 해서 어떤 커피와도 잘 어울린다. 

베이스가 결정되면 원하는 방향에 맞게 나머지 커피를 선택해 배합한다. 어떤 원두는 산미가 강하고, 또 어떤 것은 

중후한 맛을 내는 등 대부분 한쪽으로만 편중되어 있기 때문에 장점은 부각시키고 단점은 보완해 균형잡힌 맛을 

창출해 내야 한다.